Snacks
Ideal für die Brotdose, diese kleinen herzhaften Zucchini Muffins.
35 Minuten2 PortionenGlutenfrei
Zutaten
- 250 g Zucchini, grob geraspelt
- 3 Eier
- 100 g Feta
- 60 g gemahlene Mandeln
- 30 g Mandelblättchen
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini raspeln, leicht salzen, kurz ziehen lassen und anschließend sehr gut ausdrücken.
- Eier verquirlen und mit Zucchini, zerbröseltem Feta, gemahlenen Mandeln, Frühlingszwiebel, Backpulver und Gewürzen vermengen.
- Masse auf 8 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinmulden verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Muffins kurz abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.
Nährwerte
Energie: 145 kcal Eiweiß: 7 g Kohlenhydrate: 3 g Fett: 11 g Ballaststoffe: 2 g
Your Recovery Tipp
Die Muffins lassen sich sehr gut vorbereiten und gekühlt aufbewahren. So hast du für unterwegs einen langen Arbeitstag schnell einen herzhaften Snack.