Mediterrane Zucchini-Röllchen mit Tomate und Kräutern

Zutaten

• 2 kleine Zucchini 
• 120 g Cherrytomaten 
• 60 g Mandelmus, weiß
• 2 EL Wasser 
• 1 TL Zitronensaft 
• 1 EL Basilikum, gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt 
• 1 TL Olivenöl 
• Salz
• 4
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini längs in dünne Streifen schneiden und kurz dämpfen oder im Ofen weich werden assen.
2. Mandelmus mit Wasser und Zitronensaft cremig rühren, Kräuter unterheben und würzen.
3. Zucchinistreifen mit Mandelcreme bestreichen, mit fein gewürfelten Tomaten belegen und aufrollen.
4. Mit Olivenöl kalt beträufeln, mit Kräutern bestreuen und servieren.