Gefüllte Zucchini mit Quinoa Feta und Kräutern

Zutaten

• 2 große Zucchini 
• 120 g Quinoa, gekocht
• 100 g Cherrytomaten 
• 80 g Feta 
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Petersilie 
• 1 TL Kokosöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini längs halbieren und das Innere vorsichtig herauslösen.
2. Zucchinifleisch, Tomaten und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit Quinoa, Feta und Petersilie vermengen.
3. Zucchini füllen, leicht mit Kokosöl bestreichen und in eine Auflaufform setzen.
4. Bei 190 °C ca. 30–35 Minuten backen.