Kichererbsen-Tomaten-Pfanne mit Aubergine und Spinat

Zutaten

• 240 g Kichererbsen, gekocht
• 1 kleine Aubergine
• 250 g Cherrytomaten
• 100 g Babyspinat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine würfeln, Tomaten halbieren und Zwiebel schneiden.
2. Aubergine und Zwiebel in Kokosöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ind.
3. Kichererbsen, Tomaten und Gewürze zugeben und etwa 10 Minuten garen.
4. Babyspinat unterheben, zusammenfallen assen und abschmecken.