Mediterrane Hähnchenpfanne mit Quinoa

Zutaten

• 300 g Hähnchen- brustfilet
• 150 g Quinoa
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zucchini
• 50 g schwarze Oliven
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer ½ Zitrone
• 2–3 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung garen.
2. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen 5–6 Minuten goldbraun anbraten.
4. Zucchini in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben.
5. Alles weitere 5 Minuten garen und anschließend Oliven, Zitronensaft und frischen Thymian unterheben.
6. Mit dem Quinoa servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.